घरगुती काजू कतली: ती कशापासून बनते, चांगली कशी ओळखायची, आणि भेट म्हणून कशी निवडायची

भेट खास वाटावी असे वाटते तेव्हा हात आपोआप काजू कतलीकडे जातो. पण हीच मिठाई स्वस्तात आणि वाईट पद्धतीने बनवणेही सर्वात सोपे आहे. खरी काजू कतली म्हणजे काय, ती चांगली आहे हे कसे ओळखायचे, आणि दसरा-दिवाळीला भेट म्हणून ती कशी निवडायची, याची ही साधी माहिती.

काजू कतली कशापासून बनते

खऱ्या काजू कतलीला फार थोडे लागते: काजू, साखर, थोडेसे तूप आणि वर खाण्यायोग्य चांदीचा वर्ख. आमच्या काजू कतलीत एवढेच असते.

ती दुधापासून बनत नाही. बरेच जण हे विचारतात, कारण दुकानातल्या अनेक काजू कतलीत दूध पावडर किंवा खवा असतो. त्यामुळे मिठाई स्वस्त आणि मऊ होते, पण काजूचे प्रमाण कमी होते. घटकांची यादी जितकी लांब, तितका काजू कमी.

काजू कतली आणि काजू बर्फी एकच आहेत का?

ही दोन्ही नावे बऱ्याचदा एकाच मिठाईसाठी वापरली जातात. फरक असलाच तर कतली पातळ असते, काजू आणि साखरेची; बर्फी जाड असते आणि तिच्यात दुधाचे पदार्थ जास्त असतात. "कतली" म्हणजे पातळ काप.

ती शंकरपाळ्याच्या आकारात का कापतात

काजूचा गोळा पातळ लाटून तिरक्या सरळ रेषांनी कापला जातो. त्यामुळे हा आकार मिळतो, काहीही वाया जात नाही, आणि प्रत्येक नगाच्या कडा स्वच्छ आणि धारदार दिसतात.

वरची चांदी म्हणजे काय

वरच्या चांदीच्या थराला वर्ख म्हणतात. ती खरी चांदी असते, इतकी पातळ ठोकलेली की तिला चव किंवा स्पर्श जाणवत नाही. ती परंपरेसाठी आणि गिफ्ट बॉक्समध्ये ती जशी दिसते त्यासाठी असते.

दोन गोष्टी लक्षात ठेवा. वर्ख खाण्यायोग्य दर्जाचा, मिठाईसाठी विकला जाणारा असावा. आणि तो नाजूक व किंचित असमान दिसावा, हाताने लावलेला पातळ पत्रा जसा दिसतो तसा. आम्ही प्रत्येक नगावर खाण्यायोग्य चांदीचा वर्ख वापरतो.

काजू कतली महाग का असते

कारण काजू. चांगल्या काजू कतलीत वजनाने निम्म्याहून जास्त काजू असतो, आणि काजू महाग असतो. त्यात चांदीच्या वर्खाची भर पडते.

त्यामुळे खूप कमी किंमत म्हणजे सहसा तीनपैकी एक गोष्ट: कमी काजू, जास्त साखर, किंवा दूध पावडरसारखी भर. फक्त किमतीवरून दर्जा ठरत नाही, पण किंमत खूपच कमी वाटली तर घटक नक्की वाचा.

चांगली काजू कतली कशी ओळखायची

आधी रंग पहा. तो काजूसारखा फिकट हस्तिदंती असावा, पांढराशुभ्र नाही.

मग एक नग मोडून पहा. आतून तो गुळगुळीत आणि बारीक रवाळ असावा, चिकट किंवा तेलकट नसावा. साखरेआधी काजूची चव यावी, आणि तोंडात थर राहू नये.

शेवटी, ती कोणी आणि कधी बनवली ते विचारा. लहान बॅचमध्ये, तुम्हाला मिळण्याच्या जवळच्या दिवशी बनवलेली काजू कतली आणि काउंटरमध्ये पडून राहिलेली काजू कतली यात मोठा फरक असतो.

ती किती दिवस टिकते आणि कशी ठेवायची

काजू कतली कोरडी मिठाई आहे, त्यामुळे ती प्रवासात टिकते आणि इतर ताज्या मिठाईपेक्षा जास्त दिवस राहते. ती तिच्या बॉक्समध्ये किंवा हवाबंद डब्यात, थंड आणि कोरड्या जागी, उन्हापासून दूर ठेवा. उष्ण किंवा दमट हवेत फ्रीज अधिक सुरक्षित; वाढण्याआधी नग सामान्य तापमानाला येऊ द्या, कारण थंड नसताना चव अधिक खुलते.

आमच्या काजू कतलीत प्रिझर्व्हेटिव्ह नसतात. आम्ही प्रत्येक बॅच ऑर्डर बंद झाल्यानंतर बनवतो, त्यामुळे ती तुमच्यापर्यंत ताजी पोहोचते, आणि ती कधी बनवली ते आम्ही सांगतो.

ती शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त आहे का, उपवासाला चालते का?

काजू कतली शाकाहारी आहे. आमच्या काजू कतलीत तूप असते, त्यामुळे ती व्हेगन नाही. तिच्यात ग्लूटेन असलेले घटक नाहीत, पण आमच्या घरच्या स्वयंपाकघरात गहूही वापरला जातो. तिच्यात काजू आहे, जो ट्री नट आहे.

काजू, साखर आणि तूप उपवासाच्या दिवशी सहसा खाल्ले जातात, पण रीती घराघरांत वेगळ्या असतात, त्यामुळे कृपया तुमच्या रीतीनुसार ठरवा.

भेट म्हणून काजू कतली निवडताना

काजू कतली भेट म्हणून योग्य ठरते याची कारणे साधी आहेत. ती कोरडी आणि बॉक्समध्ये असते, त्यामुळे प्रवासात टिकते. ती जवळजवळ सगळ्यांना आवडते. आणि झाकण उघडताच ती भेट वाटते.

दसरा आणि दिवाळीसाठी तीन गोष्टींचा विचार करा: बॉक्सचा आकार, पॅकिंग, आणि डिलिव्हरी कधी होणार. सणाच्या एक-दोन दिवस आधी पोहोचलेला बॉक्स आठवडाभर आधी घेतलेल्या बॉक्सपेक्षा चांगला.

ऑफिसमधील सहकारी, ग्राहक किंवा सोसायटीसाठी भेट द्यायची असेल, तर आधीच ऑर्डर करा. घरगुती स्वयंपाकघरात मर्यादित प्रमाणातच बनते, आणि सणाआधीचे दिवस सर्वात आधी भरतात.

आमची काजू कतली

आम्ही मुंबईतील बोरिवली पूर्व येथील एका कुटुंबाचे घरगुती स्वयंपाकघर आहोत. आमची घरगुती काजू कतली लहान बॅचमध्ये काजू, साखर, तूप आणि चांदीच्या वर्खाने बनते; दूध पावडर नाही, प्रिझर्व्हेटिव्ह नाहीत, रंग नाही. ती 250 ग्रॅम, 500 ग्रॅम आणि 1 किलोच्या गिफ्ट बॉक्समध्ये मिळते, प्रत्येक बॉक्सची रचना वेगळी.

आम्ही ती फक्त ऑर्डरनुसार, प्रत्येक सणासाठी मर्यादित बॅचमध्ये बनवतो. सध्याच्या किमती, किमान ऑर्डर आणि डिलिव्हरीच्या तारखा काजू कतलीच्या पानावर आहेत. ऑर्डर आणि डिलिव्हरीबद्दलच्या प्रश्नांसाठी आमचे प्रश्न आणि उत्तरे पहा.